Não erre na receita do chantilly. Veja seus segredos e como conseguir o ponto correto do chantilly.
O chantilly facilita a vida do confeiteiro(a) e também aumenta as possibilidades de opções na hora de decorar o bolo.

O MELHOR E OQUE VOÇÊ JÁ COMPRA PRONTO E BEM MERLHOR

O ENDUSTRIALIZADO.

Como bater o chantilly:

bata 500 ml de chantilly na batedeira na velocidade maxima por 8 minuntos

Segredos:

bata sempre do 1 para o 5 ou seja do minimo para o maximo

para que ele de o redimento certo.

Pode colocar papel de arroz em bolos confeitados com  chantily. 

Pode acrescentar chocolate em pó no chantilly. voçê já emcontra chantilly de chocolate então nao presisa se preucupa com isso.

Dicas da jô para tingir o chantilly:

Não utilize corante líquido.
Utilize o corante SoftGel Mix porque esse não desestabiliza o chantilly.
Acrescente o corante quando o chantilly estiver quase pronto. Se colocar no início o corante vai perdendo a cor.
Utilize sempre um tom acima da cor desejada porque a tendência é o corante dar uma “desbotada” depois de algum tempo.
Para conseguir a cor pink: a sugestão é utilizar em quantidade pequena a cor roxo com rosa até atingir o objetivo. 

A massa elástica é ideal para fazer modelagem de tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas, etc.

Ingredientes

• 130g de açúcar refinado

• 80ml de água

• 1 colher das de sopa de gelatina sem sabor

• 25 ml de água

  

• 5 colheres de sopa de gordura vegetal

• 2 colheres de sopa de glucose

• 200g de açúcar impalpável

• 2 colheres de sopa de CMC

• 2 claras de ovo

Modo de preparo

1. Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte, dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável (peneirado), o CMC e por último as claras de ovo sem bater.

2. Coloque em um recipiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e “emborrachada”.

3. Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

Dicas da jô

Receita de Marcela Sanchez
Massa elástica e pasta americana são coisas totalmente diferentes.
A massa elástica pode ser aberta mais fina, serve para imitar tecidos, flores delicadas, etc.
A massa elástica pronta tem boa consistência.
A mistura de uma receita de pasta elástica com meia receita de pasta americana é ideal para fazer drapeados em bolos artísticos.

Duas opções de receita caseira de geléia, que ficarão deliciosas nas suas sobremesas e torradas.

Ingredientes:

1 litro de água
½ kg de açúcar
200 gramas de glucose
Essência de sua preferência
100 gramas de amido de milho (Maizena)
Corante (opcional)

Modo de preparo:

Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose e deixe ferver bem. Dissolva o amido em um pouco de água e coloque devagar na mistura fervente mexendo bem até cozinhar. Fora do fogo acrescente a essência e se for o caso o corante.

Dica da jô

Se preferir geléia colorida, utilize cor (do corante) de acordo com sabor do bolo, torta ou doce.

2ª  Versão – Geléia de brilho de morango

Ingredientes:

½copo de açúcar
2 copos de água
½ pacote de gelatina sabor morango
2 colheres de amido de milho (Maizena)

Modo de preparo:

Dissolva a maisena em meio copo de água. Reserve.
Misture os demais ingredientes e leve ao fogo até ferver. Acrescente o amido e mexa até engrossar.

Veja aqui com fazer marshmallow sem usar claras

Ingredientes:

500 gramas de açúcar de confeiteiro
250 ml de água
1 colher (de sopa) de emulsificante
Essência de limão a gosto

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira em velocidade alta por no mínimo 10 minutos para o emulsificante agir.

Dicas da jô

Emulsificante Emustab você encontra em casas especializadas em produtos culinários para festas.
Poderá usar essência de sua preferência.

A massa elástica é ideal para fazer modelagem de tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas, etc.

Ingredientes

• 130g de açúcar refinado

• 80ml de água

• 1 colher das de sopa de gelatina sem sabor

• 25 ml de água

• 5 colheres de sopa de gordura vegetal

• 2 colheres de sopa de glucose

• 200g de açúcar impalpável

• 2 colheres de sopa de CMC

• 2 claras de ovo

Modo de preparo

1. Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte, dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose, o açúcar impalpável (peneirado), o CMC e por último as claras de ovo sem bater.

2. Coloque em um recipiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e “emborrachada”.

3. Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

Dicas da jô

Massa elástica e pasta americana são coisas totalmente diferentes.
A massa elástica pode ser aberta mais fina, serve para imitar tecidos, flores delicadas, etc.
A massa elástica pronta tem boa consistência.
A mistura de uma receita de pasta elástica com meia receita de pasta americana é ideal para fazer drapeados em bolos artísticos.